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O Aleph Farms de Israel imprime o primeiro bife de lombo

Bife de lombo Aleph Farms Foto: Aleph Farms

Com sua nova tecnologia de bioimpressão 3D, a empresa baseada em Rehovot agora pode produzir qualquer tipo de bife cultivado sem engenharia genética.

A startup israelense Aleph Farms juntamente com o Prof. Shulamit Levenberg da Faculdade de Engenharia Biomédica da Tech – Instituto de Tecnologia de Israel cultivaram o primeiro bife de lombo livre de abate do mundo, usando tecnologia de bioimpressão 3D e blocos de construção naturais de carne – vaca real células, sem engenharia genética. Aleph Farms revelou o primeiro bife de corte fino cultivado do mundo em 2018, que não utilizava bioimpressão 3D, mas com sua nova tecnologia de impressão, a empresa agora tem a capacidade de produzir qualquer tipo de bife e planeja expandir sua gama de produtos de carne de qualidade .

Ao contrário da tecnologia de impressão 3D, a tecnologia de bioimpressão 3D da Aleph Farms é a impressão de células vivas reais que são incubadas para crescer, se diferenciar e interagir, a fim de adquirir a textura e as qualidades de um bife real. Um sistema patenteado, semelhante à vascularização que ocorre naturalmente nos tecidos, permite a fusão de nutrientes através do tecido mais espesso e confere ao bife a forma e estrutura semelhantes à sua forma nativa, como encontrada no gado antes e durante o cozimento.

O bife de lombo cultivado tem um corte mais grosso que o primeiro produto da empresa – um bife de corte fino e incorpora músculos e gordura semelhantes ao seu homólogo abatido e possui os mesmos atributos organolépticos de um delicioso bife de lombo tenro e suculento que pode ser comprado no açougue .

O cofundador e conselheiro científico chefe de Aleph, Prof. Levenberg, disse: “Com a realização deste marco, quebramos as barreiras para a introdução de novos níveis de variedade nos cortes de carne cultivada que agora podemos produzir. À medida que olhamos para o futuro do 3D bioimpressão, as oportunidades são infinitas, “

Levenberg é o maior especialista mundial em engenharia de tecidos e acumulou mais de duas décadas de pesquisas na área no Massachusetts Institute of Technology (MIT), nos Estados Unidos, e no Technion, em Israel.

Aleph Farms, sediada em Rehovot, formou-se na incubadora de tecnologia de alimentos The Kitchen, criada pelo Strauss Group Ltd. (TASE: STRS ).

O cofundador e CEO da Aleph Farms, Didier Toubia, disse: “Reconhecemos que alguns consumidores desejam cortes de carne mais grossos e gordurosos. Esta conquista representa nosso compromisso em atender às preferências e papilas gustativas exclusivas de nossos consumidores, e continuaremos a diversificar progressivamente nossas ofertas. Carne adicional os projetos terão um impacto maior a médio e longo prazo. Este marco para mim representa um grande salto no cumprimento de nossa visão de liderar uma transição do sistema alimentar global em direção a um mundo mais sustentável, equitativo e seguro. “

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